U posljednjih nekoliko godina, fermentirana hrana doživljava pravu renesansu zahvaljujući sve većoj svijesti o njezinim probiotičkim svojstvima i blagotvornom učinku na probavu i opće zdravlje. Među najpopularnije fermentirane namirnice svakako spadaju kombucha, kefir i kimchi. U ovom članku otkrivamo kako možete sami pripremiti ove ukusne i zdrave fermentirane proizvode u udobnosti vlastitog doma.
Kombucha: gazirano piće s Dalekog istoka
Kombucha je fermentirano piće koje se priprema od crnog ili zelenog čaja, šećera, vode i SCOBY-a (simbiotička kultura bakterija i kvasaca). Proces fermentacije traje oko 7 do 14 dana, tijekom kojeg SCOBY pretvara šećer u alkohol i organske kiseline, stvarajući tako osvježavajuće, lagano gazirano piće bogato probioticima.
Priprema:
Skuhajte 1 litar čaja i otopite u njemu 100 g šećera.
Ohladite čaj na sobnu temperaturu i prebacite ga u staklenu posudu.
Dodajte SCOBY i malo već fermentirane kombuche (kao starter).
Pokrijte posudu gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 7-14 dana.
Nakon fermentacije, kombuchu procijedite i poslužite hladnu.
Kefir: mliječni napitak pun okusa
Kefir je fermentirani mliječni napitak koji se priprema s pomoću kefirnih zrnaca. Bogat je probioticima i poznat po svojim blagotvornim učincima na probavni sustav i imunitet.
Priprema:
Stavite 2 žlice kefirnih zrnaca u staklenku.
Prelijte zrnca s 500 ml svježeg mlijeka (po mogućnosti organskog).
Pokrijte staklenku gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
Procijedite kefir kako biste odvojili zrnca od gotovog napitka.
Kefir je spreman za konzumaciju, a zrnca možete ponovno upotrijebiti.
Kimchi: ukusni korejski specijalitet
Kimchi je tradicionalno korejsko jelo od fermentiranog povrća, obično kupusa i rotkvica, s dodatkom raznih začina. Poznat je po svojim antioksidativnim svojstvima i sposobnosti poboljšanja probavne funkcije.
Priprema:
Nasjeckajte glavicu kineskog kupusa i posolite. Ostavite da odstoji nekoliko sati.
Isperite kupus pod tekućom vodom i ocijedite.
Pomiješajte kupus s narezanim mrkvama, mladim lukom i začinima (čili prah, riblji umak, češnjak, đumbir).
Stavite smjesu u čistu staklenku, pritiskujući povrće kako biste izbacili zrak.
Zatvorite staklenku i ostavite na sobnoj temperaturi 2-5 dana, a zatim pohranite u hladnjak.
Fermentacija hrane nije samo odličan način za obogaćivanje prehrane probioticima, već pruža i zadovoljstvo u kreiranju vlastitih zdravih delicija. Bilo da se odlučite za pripremu kombuche, kefira ili kimchija, uživajte u procesu i blagodatima koje ovi fermentirani proizvodi pružaju.
